Bacanora Yowe

Descripción

Es de hace casi tres siglos, en el estado de Sonora en México se produce Bacanora, un destilado del agave Pacífica, también llamado Yaquiana, que se diferencia de otros tipos de agave por su propensión a climas más fríos y por ende a un cultivo mayoritariamente en altura. El proceso de producción es similar al del Mezcal artesanal más clásico, pero cada detalle se confía en secreto de padre a hijo sin un método real universalmente reconocido. En 2000, el estado de México ordenó una Denominación de Origen Controlada para la producción de Bacanora, que solo puede producirse dentro de las fronteras del estado de Sonora.