Si hay un ingrediente que ha logrado conquistar tanto las cafeterías de especialidad como las barras de coctelería más innovadoras, ese es el matcha. Este polvo verde vibrante no sólo aporta un sabor único y una estética impresionante a tus creaciones, sino que también trae consigo siglos de tradición japonesa y una lista impresionante de beneficios para la salud. Para los bartenders y amantes de la coctelería que buscan estar a la vanguardia de las tendencias, el matcha se ha convertido en un ingrediente indispensable.
Desde bebidas wellness hasta cócteles sofisticados, pasando por aplicaciones en la cocina, el matcha ofrece una versatilidad que pocos ingredientes pueden igualar. Prepárate para descubrir todo lo que necesitas saber sobre este tesoro verde japonés y cómo incorporarlo en tus creaciones.
El origen del Matcha: una tradición milenaria
El matcha tiene sus raíces en China, donde se originó durante la dinastía Tang (618-907 d.C.), pero fue en Japón donde esta forma de té alcanzó su máxima expresión. Los monjes budistas zen lo adoptaron en el siglo XII como parte de sus rituales de meditación, valorando su capacidad para proporcionar energía sostenida y claridad mental sin los efectos secundarios del café.
La palabra “matcha” significa literalmente “té en polvo”, y su preparación es todo un arte. A diferencia del té tradicional, donde las hojas se infusionan y luego se descartan, el matcha se consume completamente molido, lo que significa que estás ingiriendo la hoja entera con todos sus nutrientes. Este detalle es fundamental para entender por qué el matcha es considerado un superalimento.
Beneficios del Matcha
El matcha no es una moda pasajera. Sus beneficios están respaldados por siglos de tradición y ciencia moderna, lo que nos permite ofrecer a nuestros clientes bebidas deliciosas y saludables.
El matcha es rico en antioxidantes, especialmente catequinas como el EGCG, relacionadas con propiedades antiinflamatorias y protección celular. Una taza de matcha puede contener hasta 137 veces más antioxidantes que el té verde convencional.
La L-teanina presente en el matcha trabaja en sinergia con la cafeína natural para proporcionar un estado de alerta calmada. A diferencia del café, que puede generar nerviosismo, el matcha ofrece energía equilibrada y sostenida, perfecta para las bebidas de otoño donde la calidez y el confort son protagonistas.
Además, el matcha ayuda a acelerar el metabolismo y favorece la concentración mental, haciéndolo ideal tanto para el consumo matutino como para esas tardes en las que necesitas un impulso sin comprometer tu descanso nocturno.
Calidad del Matcha: elige el adecuado para cada preparación
En el mundo del matcha, la calidad es clave. La diferencia entre un matcha premium y uno estándar se nota en el sabor, el color y el resultado final de tus creaciones. Usa matcha premium cuando quieras que el matcha sea la estrella solitaria, y opta por el Green Matcha cuando lo combines con otros ingredientes.
Matcha Premium: El Matcha en Polvo 100% Puro Japonés proviene de las hojas más jóvenes de la primera cosecha, cultivadas a la sombra durante semanas antes de su recolección. Este proceso intensifica la clorofila y L-teanina, resultando en ese verde esmeralda brillante y un sabor suave, naturalmente dulce con notas umami. Es la elección perfecta cuando el matcha es el protagonista: té matcha batido, matcha lattes premium o cócteles donde buscas complejidad de sabor refinada.
Green Matcha: El Green Matcha es la opción inteligente que mantiene todas las propiedades nutricionales y ese vibrante color verde característico. Su perfil de sabor es más robusto y ligeramente astringente, ideal para batidos, smoothies, cócteles creativos y aplicaciones culinarias donde se mezcla con otros sabores intensos.
El Batidor de Bambú
Si vas a trabajar con matcha de forma seria, necesitas las herramientas adecuadas. El batidor de bambú, conocido como “chasen” en japonés, es fundamental para lograr la textura cremosa y espumosa característica del matcha bien preparado.
El chasen tiene entre 80 y 120 púas delgadas de bambú que, al batir el matcha en movimientos de zigzag o en forma de “W”, rompen los grumos y crean una capa de espuma fina en la superficie. Esta textura no solo es estéticamente hermosa, sino que también mejora la experiencia sensorial al beber.
Para preparar matcha correctamente, tamiza una o dos cucharaditas de polvo en un bol o taza ancha, agrega una pequeña cantidad de agua caliente (no hirviendo, idealmente entre 70-80°C), y bate vigorosamente con el chasen en movimientos rápidos hasta obtener una espuma ligera. Esta base es el punto de partida para infinitas creaciones.
Matcha en coctelería y bebidas: versatilidad sin límites
El matcha ha conquistado el mundo de la coctelería moderna gracias a su perfil de sabor único que combina notas herbales, ligeramente dulces y umami. Esta versatilidad lo hace brillar tanto en cócteles con alcohol como en bebidas wellness.
En la barra, el matcha aporta profundidad y complejidad. Funciona excepcionalmente bien con licores blancos como vodka, gin y sake, pero también sorprende con ron blanco o tequila. Para las opciones sin alcohol, los matcha lattes son ya un clásico, y los batidos con matcha se están convirtiendo rápidamente en favoritos. El matcha se mezcla perfectamente con frutas tropicales, cítricos y hasta con ingredientes más inusuales como la lavanda.
Lo mejor del matcha es su capacidad de crear bebidas que no solo son deliciosas y visualmente impactantes con ese verde vibrante característico, sino también nutritivas. Es el ingrediente perfecto para ofrecer opciones wellness sin sacrificar sabor o sofisticación. Estas tres recetas te permitirán crear bebidas tan deliciosas como espectaculares.
Matcha – Mango
Esta combinación tropical y refrescante es perfecta para días cálidos, aunque actualmente es muy consumida durante todo el año en cafeterías especializadas y “brunch”.
Ingredientes:
- 1-2 cucharaditas de matcha 100% japones en polvo (2 gr)
- 30 ml puré de mango Ravifruit
- 200 ml de leche (regular o vegetal)
- Hielo
- Opcional decoración, una rodaja de lima deshidratada
Preparación:
- Bate el matcha con un poco de agua caliente usando tu batidor de bambú para crear una pasta suave sin grumos.
- En un vaso alto agregar los 30 ml del puré de mango
- Añadimos el hielo y la leche que desees.
- Por último agregamos la disolución del matcha a la preparación y decoramos.
El dulzor tropical del mango equilibra perfectamente las notas herbales del matcha, creando una bebida que es tanto refrescante como nutritiva.
Matcha – Pitaya
Esta combinación sofisticada es ideal para quienes aprecian sabores más complejos y refrescantes.
Ingredientes:
- 1-2 cucharaditas de matcha 100% japones en polvo (2 gr)
- 20 ml de pure de pitaya 1883
- 200 ml de leche (regular o vegetal)
- Hielo
- Opcional decoración: rodaja de pitaya
Preparación:
- Prepara tu base de matcha batiendo el polvo con un poco de agua tibia hasta eliminar grumos. Utiliza un batidor de bambú.
- En un vaso alto agregar los 20 ml del puré de pitaya
- Añadimos el hielo y la leche que desees.
- Por último agregamos la disolución del matcha a la preparación y decoramos.
La pitaya aporta el color y el dulzor necesarios para realizar esta bebida que no dejará indiferente a nadie y despierte tus sentidos.
Matcha – Lavanda
Una combinación aromática y relajante que fusiona lo mejor de los jardines mediterráneos con la tradición japonesa.
Ingredientes:
- 1-2 cucharaditas de matcha 100% japones en polvo (2 gr)
- 20 ml de Sirope de Lavanda 1883
- 200 ml de leche (regular o vegetal)
- Hielo
- Opcional: flores de lavanda comestibles para decorar
Preparación:
- Crea tu pasta de matcha batiendo el polvo con agua caliente en movimientos circulares. Utiliza un batidor de bambú.
- En un vaso alto agregar los 20 ml de Sirope de Lavanda 1883.
- Añadimos el hielo y la leche que desees.
- Por último agregamos la disolución del matcha a la preparación y decoramos.
Este batido es perfecto para momentos de relajación. La lavanda aporta notas florales sutiles que no compiten con el matcha, sino que crean una armonía sofisticada y reconfortante.
Tips Profesionales para trabajar con Matcha
Para obtener los mejores resultados con el matcha en tus creaciones, ten en cuenta estos consejos:
- Almacenamiento: El matcha es sensible a la luz, el calor y la humedad. Guárdalo en un recipiente hermético, preferiblemente opaco, en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, es mejor consumirlo dentro de uno o dos meses para aprovechar su frescura máxima.
- Temperatura del agua: Nunca uses agua hirviendo para preparar matcha, ya que puede volverse amargo y destruir algunos de sus compuestos beneficiosos. La temperatura ideal está entre 70-80°C.
- Tamizado: Siempre tamiza el matcha antes de usarlo para evitar grumos. Un pequeño colador fino es suficiente para esta tarea.
- Experimentación: No tengas miedo de experimentar con diferentes proporciones y combinaciones. El matcha es increíblemente versátil y cada paladar tiene sus preferencias.
- Presentación: La estética es importante. El contraste del verde vibrante del matcha con ingredientes de otros colores crea presentaciones visuales impactantes que tus clientes recordarán.
Incorporar el matcha a tu repertorio de bebidas no es solo seguir una tendencia, es ofrecer a tus clientes una experiencia que combina tradición, sabor y bienestar. Ya sea que optes por nuestro Matcha Premium 100% Puro Japonés para preparaciones donde el matcha es protagonista, o por nuestro Green Matcha para batidos y aplicaciones culinarias, es un ingrediente que te permite innovar constantemente y sorprender a tus clientes con propuestas frescas y relevantes.
¿Listo para sumergirte en el mundo del matcha? Tu coctelera, tu batidor de bambú y tu creatividad son todo lo que necesitas para comenzar esta deliciosa aventura verde. ¡Salud!
